Notre carte

Des produits de saison, des produits de la région. Une carte qui évolue tous les jours, au gré des inspirations du Chef.

Menu de la semaine
concocté avec des produits frais au gré de l'inspiration du Chef Hervochon
servi uniquement à midi

CHF 20.00
(plat uniquement)

CHF 24.00
(entrée - plat ou plat - dessert)

CHF 28.00
(entrée - plat - dessert)

La carte blanche du Chef Hervochon

Entrées

Salade de carottes tricolores à l'asiatique: CHF 13.00
(carottes, sauce soja, sésame noir, cacahuètes au wasabi)
Carpaccio de féra du Léman: CHF 21.00
(travail sur la pomme granny smith, huile de cébette, sésame à la prune umeboshi)

Plats

Souris d'agneau confite pendant 8 heures: CHF 45.00
(pommes grenaille, légumes de saison, jus de cuisson réduit au vin de Porto)
Moelleux de brochet du Léman: CHF 48.00
(bisque légère d'écrevisses du Lac au cumbawa, frite de polenta, fenouil croquant)

Desserts

Mousse au chocolat noir 64%: CHF 15.00
(grué de caco, trait d'huile d'olive Kalios, fleur de sel)
Le « BZZ-BZZ »: CHF 18.00
(ganache légère au miel, tuile croquante, glace au yahourt de lait de montagne, « granola » maison, coulis de myrtille)

Les planchettes

La planchette « On s'la coupe ! »: CHF 35.00
(composée d'une saucisse sèche artisanale et de fromages régionaux)

Les fondues au fromage

Fondue moitié-moitié: CHF 27.00
Fondue aux brisures de truffes: CHF 38.00

Les entrées

Mesclun: CHF 8.50
Salade mêlée: CHF 10.00
Malakoff et salade verte (3 pièces): CHF 18.00
Malakoff à la pièce: CHF 6.00
Salade de carottes tricolores à l'asiatique: CHF 13.00
(carottes, sauce soja, sésame noir, cacahuètes au wasabi)
Carpaccio de féra du Léman: CHF 21.00
(travail sur la pomme granny smith, huile de cébette, sésame à la prune umeboshi)

Les viandes

Entrecôte piémontaise de bœuf: CHF 48.00
sauce « Aubeurregiste », légumes de saison, frites
Tartare piémontais de bœuf coupé au couteau: CHF 38.00
frites, pain toasté et beurre
Le Burger piémontais: CHF 35.00
(viande hachée pur bœuf, mayonnaise à la moutarde jaune douce GRTA, Etivaz, lard grillé, confit d'oignon, salade, buns de la maison Stalder, frites)
Souris d'agneau confite pendant 8 heures: CHF 45.00
(pommes grenaille, légumes de saison, jus de cuisson réduit au vin de Porto)

La viande nous est fournie par les maisons Mérat, Fournier, Frédéric Baumgartner (porc), et Aligro.

La vache piémontaise est une race très docile, à l'excellente efficacité alimentaire. De type culard, elle est la première race à viande d'Italie. Son rendement de carcasse est très élevé, ses os sont fins, sa viande est peu grasse et goûteuse.

Grâce à la Maison Mérat, nous avons découvert l'incroyable qualité de cette viande. C'est pourquoi, nous avons décidé de nous spécialiser dans la race piémontaise pour notre offre de viande à la carte. Vous ne manquerez pas de voir la différence !

Les poissons

Filets de perche du Léman: CHF 46.00
salade verte en entrée, frites, légumes de saison et sauce tartare « maison »
Moelleux de brochet du Léman: CHF 48.00
(bisque légère d'écrevisses du Lac au cumbawa, frite de polenta, fenouil croquant)

L'Auberge se fait un point d'honneur de ne servir que des filets de perche, ombles et féras du Léman, disponibles donc uniquement selon arrivage

Les poissons du Léman nous sont fournis par David Francioli, et la famille Frédéric Clerc, pêcheurs talentueux d'Allaman

Les poissons de mer nous sont fournis par la maison Mérat

Les desserts

Crème brûlée du Chef à la vanille de Madagascar: CHF 12.00
Mousse au chocolat noir 64%: CHF 15.00
(grué de caco, trait d'huile d'olive Kalios, fleur de sel)
Le « BZZ-BZZ »: CHF 18.00
(ganache légère au miel, tuile croquante, glace au yahourt de lait de montagne, « granola » maison, coulis de myrtille)
Les Cerises d'Albert: CHF 15.00
Les Raisins à la lie de la Crausaz: CHF 15.00

.:: Parfums des glaces ::.

Vanille, Chocolat, Pistache, Caramel, Café, Fraise, Abricot, Citron, Poire, Framboise: CHF 4.50 / boule
Supplément Chantilly « maison »: CHF 1.50

.:: Nos coupes glacées ::.

Coupe du Syndic Meyer: CHF 15.00
(glace café et caramel, Baileys, meringue, chantilly)
Coupe Danemark: CHF 13.00
(glace vanille, chocolat tiède et chantilly)
Café Glacé: CHF 13.00
(glace café, café chaud et chantilly)
La « Super Albert »: CHF 18.00
(glace vanille, cerises aux kirsch, kirsch, chantilly)
Le Soleil de Féchy: CHF 16.00
(glace vanille, raisins secs et lie de La Crausaz, chantilly)

.:: Nos coupes arrosées ::.

La Valaisanne: CHF 15.00
(sorbet abricot, arrosage abricot)
La Poire William: CHF 15.00
(sorbet poire, arrosage poire)
Le Colonel: CHF 15.00
(sorbet citron, arrosage vodka)
Le Général: CHF 15.00
(glace vanille, arrosage whisky)

Pour les enfants

Les Nuggets et les frites: CHF 12.00
Le Hamburger et les frites: CHF 14.00
Les Frites: CHF 6.00

(avec un sirop au choix et une boule de glace)

Tous les plats de notre carte sont préparés en demi-portion pour les enfants: CHF 15.00

.:: Parfums des sirops ::.

Fraise, Grenadine, Cassis, Framboise, Menthe