En son centre se trouve l’Auberge Communale, établissement charmant et convivial, dans lequel vous dégusterez l’excellente cuisine raffinée du Chef Matthias HERVOCHON.
Au menu, des produits de saison finement élaborés par ses soins,qui sauront éveillés en chacun d’entre nous plaisir et émotion gastronomiques.
Carte construite selon l’inspiration du Chef et l’arrivage des produits de nos fournisseurs.
Elle est, de ce fait, susceptible de changer très régulièrement.
Mousse de crème double, caviar beluga, huile de cédra.
Compotée aux deux oignons, bouillon corsé et toast gratiné au vacherin fribourgeois AOP.
Bouillon thaï corsé, condiment aigre-doux pimenté, croustillant de pain.
Chutney de poire pochée au vin chaud, coulis exotique et toasts de pain d'épices.
Tombée de poireaux confits, sauce chimichurri, émulsion aux agrumes, chips de poireaux.
Crème de langoustines, langoustines croustigrains, riz pilaf.
Poitrine enrobée de farce fine à la truffe et écailles de truffe, cromesquis de cuisse fondante et sauce poulette, siphon de pomme de terre.
(Salade verte en entrée, légumes de saison, beurre noisette aux fines herbes, citron.)
(Salade verte en entrée, légumes de saison, sauce tartare maison, citron.)
(Salade verte en entrée, légumes de saison, beurre aux fruits de la passion, citron.)
*Suite aux difficultés très grandes d’approvisionnement des filets de perche provenant de Suisse (Sauvages – Léman ou élevage – Rarogne Valais), ces deux sources ne parvenant plus à nous fournir régulièrement (en qualité et en quantité), nous avons décidé de proposer des poissons d’importation. Mais de très belle qualité. Ces perches sauvages proviennent de lacs estoniens (UE) ou Russie (UE). Nous avons révisé nos prix.
( Frites fraiches et légumes de saison.) Au choix : Beurre maison « Aubeurregiste » +2.- / Sauce aux morilles +6.- et accompagnement.
(Pain toasté, beurre, frites. Préparé avec de la mayonnaise maison, ketchup, moutarde à l'ancienne, Worcesterchire, cornichon, oignons, piment et persil.)
Préparé par le Chef au gré de vos envies –et selon votre goût ! Du plus doux au plus relevé (de 1 à 3)
(Bun’s au charbon végétal (Produit de boulangerie d'origine suisse), steack haché de bœuf piémontais, brie, lard grillé, confit d’oignon, sauce tartare, salade.)
Race piémontaise :
Race très docile, à l'excellente efficacité alimentaire. De type culard, elle est la première race à viande d'Italie.
Son rendement de carcasse est très élevé, ses os sont fins, sa viande est peu grasse et goûteuse.
Grâce à la Maison Mérat, nous avons découvert l’incroyable qualité de cette viande.
C’est pourquoi, nous avons décidé de nous spécialiser dans la race piémontaise pour notre offre de viande à la carte.
Vous ne manquerez pas de voir la différence !
Les viandes sont fournies par les maisons Mérat, Bianchi, Transgourmet.
Nos frites fraiches sont fournies par la maison Martin de Longirod.
Nos fruits et légumes sont fournis par les maisons Léguriviera, Transgourmet.
Nos huiles d'olive et friture sont fournies par la maison Loretta CH.
L’origine des viandes : Bœuf CH, IT / Volailles : CH, FR / Veau : CH, All et Aut. / Canard : FR / Porc : CH / Agneau : CH et NZL.
Chasse : Aut, NZ, CH.
(Plusieurs desserts changeant régulièrement et au gré des saisons, à découvrir sur place.)
(Cerises et kirsch de Féchy – De Perrot. Maison.)
(Lie de Féchy et raisins du domaine de la Crausaz)
(Glaces café et caramel, Baileys, meringue, chantilly – Sur une idée de notre Syndic actuel, Andreas Meyer)
(Glace vanille, chantilly et chocolat tiède délicatement maison)
(Glace café, café chaud et chantilly)
(Abricot : La Valaisanne. / Poire : La Poire William. / Citron et vodka : Le Colonel. / Vanille et whisky : Le Général. / Framboise : La framboisette)
(Cerises au kirsch, boule de glace vanille, kirsch, chantilly)
(Raisins à la lie, boule de glace vanille, lie, chantilly)
Parfums à votre disposition :
Glaces : Vanille de Madagascar, caramel pointe de sel, chocolat extra noir (74%),
chocolat au lait, mocca, pistache.
Sorbets : gingembre, citron, framboise, mangue Alphonso, poire, abricot.
5 CHF / boule
Supplément chantilly : 1,50 CHF
(Avec un sirop au choix)
Parfums des sirops : Grenadine, fraise, framboise, menthe, cassis.
Parfums des glaces : Vanille, chocolat, fraise, caramel.
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